专家称中央厨房与预制菜界限模糊，企业需明确标识

最近，关于预制菜和“中央厨房”有何不同的话题引发大众热烈讨论，有专家表示：两者没有相对清晰的界定，“中央厨房”有前期的预制、半预制、全预制等步骤，企业应该做出明确标识并告知消费者。

预制菜究竟安不安全？中央厨房模式可行吗？你会选择有预制菜的餐厅吗？这是近期被大家所热议的话题。

第一财经近期通过问卷调查，收到约2000份反馈后发现，有约5成的受访者表示不接受预制菜，超过6成的受访者不接受预制菜进入餐厅。有专家和业内人士认为，普通消费者对于预制菜的理解与食品专业人士有所不同，其实随着餐饮行业的发展，中央厨房的普及是大势所趋，中央厨房的菜品需要经过预处理，符合标准和安全的预制菜是有存在的合理性的。

被问及是否接受预制菜，受访者中有50.98%表示不接受，表示接受者大约37.5%，表示无所谓的有11.52%。

从上述问卷调查的结果来看，有5成左右的受访者不接受预制菜，超过6成的受访者不接受预制菜进入餐厅，超过9成的受访者认为预制菜应该在餐厅标明，近5成的受访者不会选择有预制菜的餐厅，超过9成的受访者认为预制菜的人均价格应该在100元以下。

那么预制菜究竟是否安全？中央厨房应不应该做呢？业内专家也提出了自己的看法。

“从数据来看，很多消费者还是不太接受预制菜，其实现在很多超市也在卖预制菜，还是有不少消费者愿意购买的，这里有几个点，一是预制菜并不代表不健康，按规范和标准来生产的预制菜是干净方便的，可以解决很多上班族烹饪的问题，规范化的预制菜是有存在的合理性的，所以在超市有不少顾客愿意购买预制菜，当然如果是不规范的操作那的确有风险。第二个点是餐厅，很多消费者认为预制菜作为商品，我可以买回家自己做着吃，但我既然来餐厅了，那就要吃现做的有锅气的新鲜食物，而不是我在超市也可以买到的预制菜，这就是为什么一到餐厅，大家就不接受了。第三就是知情权，使用了预制菜就告知消费者，就像老乡鸡对预制菜和现做菜都有标注。”长期从事采购业务的张华告诉第一财经记者。