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中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
中央厨房预制菜设备主要分为5大类：蔬菜前处理、肉类前处理、烹饪设备、面食类设备、米饭加工设备。
蔬菜前处理：切菜机、洗菜机、削皮机、沥水机、杀菌消毒清洗机或者大型的净菜生产线。
肉类前处理：切肉片机、切肉丝机、切肉丁机、切肉块机、绞肉机、砍排机、锯骨机等，肉类加工形状要求较多一般使用单机加为主。
烹饪设备：漂烫锅、炒锅、自动炒菜机、熬汤炉等等。面食类：和面机、压面机、饺子机、馄饨机、包子机、馒头机等等。
米饭加工设备：蒸箱、自动米饭生产线。
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